| ポイント |
地中海沿岸を原産地とするシソ科のハーブで、「スイートマジョラム」とも呼ばれている。かすかに甘みのあるデリケートな芳香は、特に肉料理と相性がよく「肉のハーブ」として好んで用いられます。
花も葉も肉料理のソースに使うほか、ソーセージや豚肉、ラム肉などのロースト、パテなどにもよく合います。茎ごと肉や魚に添えてオーブンで焼いてもほどよい香りが楽しめます。
ドライにしたものは、オレガノよりも少々苦みがあるのが特徴で、エルヴ・ド・プロヴァンスと呼ばれるフランスのミックススパイスの材料として、料理の仕上げなど風味づけに用います。 |